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滚 蒸
2010-06-11 08:51:00??来源:  责任编辑:邱东莲  

  滚蒸是清流传统风味小吃,过去常有人走街串巷、沿街叫卖,其价廉味美,滑而不腻,是百姓早餐佐稀饭或充饥的理想食品,深受平民百姓喜爱,百吃不厌。其做法是:第一步,将米洗净,用水浸泡一夜,磨成米浆。第二步将锅里水烧开,再用勺子将米浆舀入事先备好、带耳环的、马口铁皮制成的圆盘里,薄薄的平铺一层即可,置入锅中加盖蒸五、六分钟,将圆盘拎出翻转,把蒸好的粉皮倒扣于簸箕上摊凉。第三步,将事先洗净、切碎的瘦肉丁或猪油渣、葱花、豆芽,香菇等加入油、盐、胡椒、味精等香料炒熟、炒香,做成馅料。第四步,将粉皮根据需要切成大致 5寸长宽的方块,用汤勺舀入适量馅料,置于粉皮一侧,再将粉皮卷起,滚蒸就制成,可以直接食用了。(曾嫦姗)

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