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清流粉条
2010-06-10 17:00:00??来源:  责任编辑:邱东莲  

  清流粉条是用淀粉制成的传统食品,适宜于农户家庭制作,工具也很简单,通常用地瓜粉、木薯粉制成。其制作方法是:

  1、制淀粉。将地瓜或木薯洗净,上磨磨碎,倒入清水中,反复用手工搅搓,使淀粉沉淀,并过滤除去粗渣(须反复过滤3~4次才可),再将沉淀的淀粉在缸内静置1~2小时,撇去上层清水,在淀粉表面铺一层白布,在白布上倒上草木灰,吸水1小时左右,将白布连同草木灰提出后,再将淀粉取出,分成若干块放在布包中吊滤,直到无水滴出,即制得湿淀粉。再用湿淀粉制粉条。

  2、调糊:取含水量约为45~50%的湿淀粉,用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入,并用木棒不断的搅拌,同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性,并且还有防腐和疏水作用,使产品不易吸湿受潮。

  3、成型。用粉勺取调成的粉糊少许,放入旋盘内,旋盘为铜或白铁皮做成的,直径约20厘米,底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后,即将盘浮入锅中的开水上面,并用手拨动旋转,使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开,同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时,即边盘即出,置于清水中,冷却片刻后再将成型的粉皮揭下。

  在成型操作时,调粉缸中的粉糊需要时时搅动,使稀薄均匀。

  4、摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3~5分钟,可以脱去部分色素和表面的粘性,且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下,这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。将处理后的粉皮放在竹蔑编成的竹帘上摊凉至半干,即可切成面条大小的粉丝,继续晾晒。待晾干至水分含量为16~17%时,就可以收藏或包装运销。

  清流粉条具有久煮不糊、入口滑软等特点,将其用温水泡软后,用高汤文火慢煮,再配以香葱、芹菜、墨鱼丝、肉丝或鸡鸭内脏等佐料烹饪,口味香醇,广受欢迎,本地人请客,煮粉条是必上的一道菜。(曾嫦姗)

  

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